Delicioso Pie de auyama

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que la auyama se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor. Delicioso Pie de auyama

Esta receta puede variar mucho en cuanto a la masa y a la forma de hacer el relleno, depende del origen de cada familia y de los gustos de cada quien.

No es un sabor al que estemos acostumbrados, ya que en la calabaza o auyama en nuestro país se usa más que todo para platos salados, pero este postre apenas lo pruebas te seduce por su dulce sabor.

Ingredientes

Para el relleno

1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela
Una pizca de clavo molido
1 ½ taza de puré de calabaza
3 huevos grandes y 1 para el esmalte
1 ½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de nata o crema para repostería

Para la masa

2 ½ tazas de harina de repostería
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de mantequilla
¼ taza de agua helada

Preparación

Primero se debe preparar la masa. Para esto, se coloca en un recipiente la harina, la sal y el azúcar y se mezcla por unos segundos con la batidora. Luego se añade la mantequilla cortada en cuadros y se bate a velocidad media hasta lograr que la masa parezca migas de pan.

Seguir mezclando y añadir lentamente el agua para que la masa no quede pegajosa sino con una textura más densa.

Sacar la masa y amasar un poco con la mano para hacer una bola. Se envuelve en papel film y se deja enfriar durante 1 hora.

Mientras tanto, precalentar el horno a 215ºC y preparar el relleno.

En un recipiente colocar el azúcar, la maicena, la sal, el jengibre, la canela y el clavo, e integrar los ingredientes con los huevos ligeramente batidos y añadir el puré de calabaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y colocar la leche evaporada.

Luego de que la masa esté bien fría se coloca sobre una superficie enharinada y estirar para poder colocar en el molde (previamente engrasado). Se recortan los bordes sobrantes y se decoran al gusto.

Batir el huevo junto con la crema de repostería y pintar los filos de la masa. Agregar la mezcla y meter en horno durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 175ºC y hornear 30 minutos más.

Dejar enfriar y servir 

¿Cómo hacer vinagre casero?

¿Quieres realizar tu propio vinagre casero? Para ayudarte te traemos un poco de historia acerca de este líquido y consejos para prepararlo.

El primer testimonio escrito del empleo del vinagre en la gastronomía proviene del Imperio Romano, y se encuentra en el libro de cocina más antiguo de la historia occidental, el De re coquinaria, escrito por Apicio. Es probable que ya en aquellos tiempos las culturas hayan notado sus propiedades como conservante.

Este líquido proviene de la fermentación del vino o la manzana, por lo cual se cree que sus orígenes se remontan al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas. De sabor agrio, el vinagre es sumamente empleado en la mayoría de las cocinas del mundo.

Aunque normalmente se puede comprar ya preparado, también existe la opción de hacerlo en casa. Además, esto te permitirá aprovechar los restos de algún vino que no hayas consumido a tiempo. Es por esto que con estas sencillos pasos te enseñaremos a preparar un vinagre casero espectacular.

Sólo necesitarás una botella de vidrio alargada y medianamente estrecha (con cuello lo suficientemente abierto como para que el vinagre respire), una gasa o tela limpia y estéril, un poco de vinagre ya hecho para acelerar el proceso y el vino o sidra que desees.

Como los vinos suelen tener 13% de grado alcohólico y el vinagre ronda el 7%, lo recomendable es diluir el vino en la misma cantidad de agua mineral (por ejemplo, si tienes 100 ml de vino necesitarás 100 ml de agua). Este paso se puede obviar, pero hay que tener en cuenta que el grado de alcohol determinará la acidez final del vinagre: mientras más alcohol posea el vino mayor será la acidez.

Verter el vino en el recipiente de vidrio y luego agregar un chorrito de vinagre. Tapar la boquilla del recipiente con la gasa o tela y sujetarla con una liga o cuerda. Reservar el recipiente en un lugar oscuro y con temperatura que ronde los 20ºC. Déjalo en reposo como mínimo por un mes.

En la superficie se formará una película gelatinosa, llamada “la madre”. No debes mover la botella para evitar que se vaya hasta el fondo. Una vez esté listo el vinagre, cuélalo con un colador de tela para retirar cualquier impureza. Reserva en un recipiente de vidrio, preferiblemente tapado con corcho, para que continúe respirando y tomando nuevos matices.

Podrás utilizar nuevamente la “madre” para hacer más vinagre, o congelarla para emplearla en otra ocasión.

Ademas tendras luego de estos pasos, la posibilidad de aromatizar estos vinagres y darle a tus preparaciones un sabor unico y muy especial.

Nosotros, Sal Y Pimienta Show Delivery Gourmet

Sumergidos desde hace muchos años en la cocina y buscando interesarnos cada día por aprender de este maravilloso mundo gastronómico nos complace estar desarrollando este proyecto modesto que nos contagia cada día en adentrarnos en la vida de los fogones.

De profesión netamente del medio radial y la cual la ejercemos desde hace mas de 20 años, estamos comprobando que los sabores, la elaboración de platos propios y ajenos, la creatividad y sueños no detienen compartir las ganas de hacer ambas cosas que nos encantan,  Radio y Cocina.

Gusto para nosotros presentar el concepto de Show Delivery Gourmet, que mas que presentar, llevar, y servir una gran cantidad de servicios gastronomicos para su evento, somos también ese +Plus de Asesoría, Interactuar (gracias a nuestra experiencia en radio) con los invitados mientras cocinamos, y hacer pasar a la publico que nos observa, un rato agradable, comentando sobre la música, sobre lo que estamos preparando, y cualquier otra animación especial que Ud. y su evento requiera, creando un ambiente y toque diferente a su velada, ya sea corporativa o familiar.

Somos una organización que poco a poco crece, y que todos los días tratamos de incrementar el valor del buen servicio, la afinidad con nuestros clientes y la satisfacción de poder fusionar experiencias con la gente que nos contrata.

Somos, Sal y Pimienta - Show Delivery Gourmet, Vive el Show, Vieve el Gourmet.

Carlos Soto y Néstor Luque

Twitter: @SalypimientaSDG 

email:   salypimienta.valencia@gmail.com

Celulares: 0414-4124095 - 0414-4265656

Gratinar, Un método de cocción

Métodos de cocción: Gratinar @SalypimientaSDG

Gratinar es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza… pero no sólo se puede gratinar el queso, hay otros ingredientes que también ganan mucho si se pasan por el gratinador.

Gratinar es un método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina. De lo que se trata es de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas condensados.

Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el gratén o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado. De la cocina francesa es el Gratin Dauphinois el plato más tradicional que se elabora con un gratinado, es una especialidad de la región de Dauphiné, lo que nosotros conocemos como patatas al gratén (patatas laminadas con nata o crème fraîche, queso, ajo, pimienta, sal y por supuesto, queso).

A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario al que recurrir, tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa, una mousselina… que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una corteza aún más crujiente.

En este aspecto podemos mirar hacia los crumbles, donde galletas o harina engrasada (con mantequilla) cubren una tarta de frutas para proporcionar esa capa crujiente después del gratinado. También se gratina el sabayón, la crema catalana y un sinfín de postres. A la hora de gratinar debemos tener en cuenta algo básico (aunque no es generalizable), que el plato esté cocinado y caliente, a punto para dedicarle el tiempo exclusivo al gratinado, lo que en muchas ocasiones se convierte en lo mejor del plato.

Cómo hacer mostaza casera

Síguenos

Twitter: @SalypimientaSDG

 

• RSS
• Twitter
• Facebook
• Google Plus
• 

• Versión móvil
 
•  Versión tablet

Puedo asegurar que la mostaza es una de mis salsas preferidas. Acompañando una carne o un pescado y a pesar de su sabor tan peculiar, realza el gusto de ellas, pero quizá en el mercado se peca de mostazas de pésima calidad exceptuando unas pocas marcas, así que nada mejor que probar a preparar mostaza casera yo misma para darme cuenta de lo sencillo que resulta y del buen resultado que se obtiene.

La composición de esta mostaza casera lleva unos cuantos ingredientes que por lo general a aquel que le guste añadir especias a su cocina suele tener en la despensa, aún así si os tenéis que hacer con alguno de ellos, que no os importe, pues habitualmente son una vez abiertos de larga conservación, así que seguro que les podéis dar salida para varias repeticiones de esta receta u otras preparaciones.

Ingredientes para un frasco

• 55 g de semillas de mostaza, 80 ml de vinagre blanco, 80 ml de vino blanco seco, 1 cucharada sopera de sirope de arce, 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa Perrins.

Cómo hacer mostaza casera

Comenzaremos añadiendo las semillas de mostaza en un bol de cristal, vertemos por encima elvinagre, el vino blanco, el sirope de arce, la cúrcuma y la sal. Tapamos con un film y dejamos macerar tres días en la nevera.

Una vez que ha pasado el tiempo, añadimos la salsa Perrins y trituramos todo bien con una batidora de cuchillas o un robot de cocina. Pasamos a un frasco hermético y conservamos en el frigorífico.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + el tiempo de macerado
Dificultad | Fácil

Degustación

La mostaza casera va a llenar de sabor todos vuestros platos. Una vez abierta conservarla durante un máximo de dos meses en el frigorífico, aunque si sois habituales de esta salsa y preparando así en pequeñas cantidades, dudo mucho que os dure tanto tiempo en la nevera pues está exquisita. También se convierte en un buen regalo gourmet hecho por nosotros mismos para cualquier amigo.

Si deseas ver mas sobre nuestras ricas arepas, disfruta este enlace
http://www.tuzonacaracas.com/municipio/baruta/rutas/glosario-para-pedir-una-arepa-en-caracas

Las Arepas... Y a ti como te gustan?

Las arepas venezolanas más famosas

La omnipresente arepa venezolana tiene su versión más “grande” en las tostadas: rellena hasta desbordarse de algún ingrediente o preparación.

Aquí tienes una lista con los rellenos que más se escuchan en el trajín de una tostadería.

Reina pepiada: La más conocida de todas las tostadas, fue concebida por la madre de los famosos Hermanos Álvarez en 1955, en honor a la Miss mundo venezolana Susana Duim. Originalmente se combinaba ensalada de gallina con rodajas de aguacate y petit pois dentro de la arepa; hoy en día se suele hacer una mezcla previa de pollo desmechado con mayonesa y aguacate.

Dominó: Esta combinación de caraotas con queso blanco duro es también común en las empanadas y de las más antiguas dentro de una tostada. El queso suele ser bastante salado y las caraotas, dulces, para conseguir un delicioso contraste.

Pelúa: La carne mechada siempre ha sido bastante popular en las tostaderías, y, su combinación con queso amarillo es de las más solicitadas. Lleva ese nombre por las hebras de carne y de queso que parecieran agregarle cabellera a la arepa.

Sifrina: Combina la clásica reina pepiada con queso amarillo rallado; no hay forma de que quede mal.

Rumbera: Trozos de delicioso pernil horneado con queso amarillo rallado. Lleva su nombre por la tradición caraqueña de buscar asilo en una arepera, a altas horas de la madrugada, luego de una buena fiesta.

Catira: Es la hermana menor de la pelúa; contiene pollo desmechado y queso amarillo rallado.

Perico: Esta preparación de huevos revueltos con tomate y cebolla picaditos, y un poco de sal, es típica en los desayunos venezolanos y se puede conseguir como relleno en cualquier arepera.

Pabellón: El típico plato venezolano es llevado dentro de la arepa con tajadas, caraotas, carne mechada y queso blanco duro rallado.

Rompe Colchón: Algunos mariscos tienen, supuestamente, propiedades afrodisíacas. Por eso llevan este nombre diversas mezclas de frutos del mar, usualmente en vinagreta o en aceite, para rellenar las tostadas: pepitonas, camarones, calamares, chipi chipi, pulpo, etc.

Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas. Ideal para una comer con una buena sopa o sancocho.

Gringa o Musiúa: Es una adaptación venezolana de la hamburguesaestadounidense: en vez tener un pan de trigo con topping de ajonjolí, una arepa abierta contiene todos los ingredientes de la clásica hamburguesa.

Tumbarrancho: Esta arepa de origen zuliano se lleva el premio a la preparación más alambicada de la lista. Primero, se abre la arepa asada y se le coloca una rodaja de mortadela. Luego se cierra, se pasa por harina y huevo, y se fríe en aceite. Finalmente, la arepa rebozada se rellena con queso de mano, repollo picadito, tomate, kétchup y mayonesa.

Llanera: Tiras de carne de res bien adobada, rodajas de tomate y de aguacate, y queso guayanés; puros ingredientes del llano para una alquimia perfecta. Esta arepa es ideal para comer de madrugada y reponer fuerzas, después de una divertida salida nocturna.